Peler et hacher finement le gingembre.

Peler 2 gousses d'ail, en retirer le germe et hacher la chair.

Mélanger la moitié du gingembre avec l'ail, la coriandre, la canelle, le piment, le zeste de citron et l'huile d'olive.

Badigeonner le poulet de cette préparation, le farcir avec le reste des gousses d'ail, sans les peler et le reste du gingembre. Saler et poivrer l'intérieur du poulet, l'emballer dans un film alimentaire, et le laisser s'imprégner des parfums 3h au réfrigérateur.

1 heure avant de le cuire, le replacer à température ambiante. Le poser dans un plat et le faire cuire au four préchauffé à 210°C (th7). Après 15 min baisser le thermostat à 180° (th et continuer la cuisson en arrosant de temps en temps le poulet avec son jus.

La purée:
Peler, couper en morceaux et faire cuire les patates douces à l'eau bouillante salée.

Porter le lait à ébullition avec le miel, le beurre et la noix de muscade.

Lorsque les patates sont tendres , les écraser au presse-purée, en versant le lait chaud et mélanger.