Habiller les poulets:
flamber, éliminer le duvet, vider, trousser, brider, préparer les abatis.

Marquer les poulets en cuisson:
saler, poivrer les poulets (intérieur, extérieur) disposer les poulets sur le côté dans une plaque à rôtir de grandeur appropriée. arroser les poulets avec de l'huile. rôtir au four à 200°C pendant 40mn (10mn sur chaque côté) NE PAS PLACER LE POULET SUR LE VENTRE ARROSER FREQUEMMENT AVEC LA GRAISSE DE CUISSON.

Préparer les légumes:
éplucher laver et tailler les légumes en brunoise .

Confectionner le jus de rôti: débarrasser les poulets sur une plaque à débarrasser. mettre la garniture aromatique et faire pincer les sucs dégraisser, déglacer au vin blanc et à l'eau, ajouter thym, laurier. réduire, rectifier l'assaisonnement, passer au chinois.

dresser les poulets:
couper en quatre, dresser et napper avec le jus de rôti.

Arrosez souvent votre volaille en cours de cuisson avec le gras, elle sera plus moelleuse.