Préchauffer le four à 180° (therm.

Dans une jatte, verser les cacahuètes pilées, ajouter la moitié de la coriandre hachée, le lait de coco, la pâte de curry et un peu de sel. Mélanger le tout.

Déposer les blancs de poulet sur une plaque du four recouverte de papier aluminium. Les badigeonner généreusement de cette pâte et laisser cuire à four chaud pendant 20 min.

Pendant ce temps, peler le concombre, le couper en fines tranches. Mélanger l'oignon, les rondelles de concombre, la menthe ciselée et le reste de la coriande hachée.

Une fois les blancs de poulet sortis du four, les laisser reposer environ 5 min. avant de les couper en tranches épaisses. Dans les assiettes de service, déposer les tranches de poulet, le concombre aux herbes et servir aussitôt.

On peut utiliser des blancs de poulet et des oignons émincés surgelés pour cette recette. Conserver quelques feuilles d'herbe fraîche pour décorer les assiettes de service.