Préparer la marinade en mélangeant de l'ail, de la moutarde, du persil haché et du jus de citron. Découper le poulet et le mettre à mariner au minimum 2 h.(il est préférable de mettre le poulet à mariner la veille, il aura plus de goût)

Mettre un peu d'eau à bouillir dans une casserole, y ajouter le poulet déjà mariné et quelques tranches d'oignon. Laisser bouillir 15 min.

Retirer le poulet, réserver l'eau de cuisson. Mettre de l'huile dans une marmite et faire frire les morceaux de poulet. Incorporer les oignons préalablement découpé en fines lamelles et l'ail.

Ajouter l'eau de cuisson et laisser mijoter à feu doux. Ajouter le poivre en grain, le sel, le poivron (déja découpé), le jus de citron et les olives à la cuisson.
Servir chaud.

Le Yassa se sert avec du riz blanc, de la banane ou de l'igname bouilli