Préparer la garniture aromatique : éplucher l'ail, couper en deux, ôter le germe, hacher, faire le bouquet garni. Equeuter, laver, sécher le persil dans un papier absorbant, le hacher

Mettre la ratatouille en cuisson : faire revenir par petites quantités les légumes ratatouille dans une poêle très chaude contenant de l'huile d'olive, saler, poivrer. Placer les légumes sautés au fur et à mesure dans une casserole. Ajouter l'ail haché, le bouquet garni, le concentré de tomates. Couvrir et mettre à cuire au four à 200°C (thpendant 30 à 40 min

Vérifier l'assaisonnement et dresser la ratatouille en légumier, parsemer de persil haché.

Ecrasez votre ail avec la lame d'un large couteau puis hachez le ou utilisez un presse ail ou un pilon.