Ouvrir les coquilles. Prélever les noix (muscle blanc) et le corail. Oter le fiel (partie brune). Réserver les barbules (branchies) et les laver soigneusement. Garder six coquilles vides pour la présentation.

Placer les barbules dans une casserole en acier avec le verre de muscadet, le verre d'eau, l'oignon blanc, une gousse d'ail, une échalote coupée en quatre, le thym et le laurier. Saler, poivrer et ajouter la pointe de paprika. Laisser frémir et réduire 20 min. Passer le jus obtenu au chinois et le réserver pour la suite de la recette.

Dans une petite poêle, faire revenir vivement avec du beurre les noix et le corail des coquillages. Saler et poivrer modérément. Lorsque les noix commencent à peine à blondir, flamber avec le lambig, puis répartir le contenu de la poêle dans les coquilles réservées.

Hacher l'ail, le persil et l'échalote restants. En saupoudrer parcimonieusement le contenu des coquilles. Ajouter une noix de beurre. Mouiller chaque coquille de deux cuillerées à soupe du jus préparé.

Mettre à four chaud 10 min. Sortir un instant. Répartir à la surface les cuillerées de crème fraîche puis saupoudrer d'un peu de chapelure. Remettre à four chaud quelques minutes jusqu'à ce que la chapelure commence à blondir.

Le lambig est une eau de vie de cidre bretonne.