Préparer la Saumonette
Eponger et détailler la Saumonette en portions de 200g

Marquer la Saumonette en cuisson : Peler à vif le citron et le détailler en rondelles, plaquer les poissons, recouvrir d'eau froide, ajouter le lait, saler au gros sel, ajouter le citron. et mettre à cuire sur la plaque 5mn SANS FAIRE BOUILLIR.

Préparer les éléments du décor : Historier les citrons et hacher le persil.

Dresser la Saumonette
Eponger et dresser la Saumonette , couvrir d’un papier film et maintenir au chaud.

Préparer le beurre noisette
Mettre le beurre dans une poêle, chauffer jusqu’à l’obtention de la couleur "noisette" . Ajouter le jus du demi citron et les câpres

Terminer la Saumonette
Napper la Saumonette avec le Beurre noisette , parsemer de persil haché et décorer avec les citrons historiés.

Ne faites pas trop colorer le beurre noisette