Préparer la Saumonette
Eponger et détailler la Saumonette en portions de 200g

Marquer la Saumonette en cuisson. Peler à vif le citron et détailler en rondelles. Plaquer les poissons, recouvrir d'eau froide, ajouter le lait, saler au gros sel, ajouter le citron. Mettre à cuire sur la plaque 5mn SANS FAIRE BOUILLIR.

Préparer les éléments du décor Historier les citrons , hacher le persil.

Dresser la Saumonette
Eponger et dresser la Saumonette, couvrir d’un papier film, maintenir au chaud.

Préparer le beurre noisette
Mettre le beurre dans une poêle, chauffer jusqu’à l’obtention de la couleur "noisette" . Ajouter le jus du demi citron et les câpres.

6 Terminer la Saumonette
Napper la Saumonette avec le beurre noisette, parsemer de persil haché, décorer avec les citrons historiés.

Ne faites pas trop colorer le beurre noisette