Habiller les soles
Ebarber, arracher la peau grise et écailler la peau blanche. Les vider, les laver et les égoutter.

Préparer les éléments de la garniture et du décor
Hacher le persil, presser un citron , peler à vif et détailler en rondelles 2 citrons , canneler et émincer en demi rondelles 2 citrons

Marquer les soles en cuisson
Essuyer les soles, saler, poivrer, fariner. Enlever l'excédent de farine. Faire sauter les soles (huile et margarine) placer les soles tête en haut, retourner les soles au bout de 5 mn (coloration blonde régulière).

Préparer les éléments du décor : Laver, équeuter le persil branche, historier les citrons.

Dresser les soles sur plat long (tête à gauche,) Faire le beurre meunière et le verser sur les soles. décorer les plats avec les citrons historiés et le persil branche .

Demandez à votre poissonnier de vous nettoyer (habiller) les soles