Assaisonner le poulet de sel, de piment et de cumin.
Faire fondre la ventrèche coupée en grosses lanières avec la moitié de l'huile. Ajouter le poulet et faire rissoler à feu vif avec le sucre semoule.

Verser le banyuls et remuer la cocotte pour dissoudre les sucs. Ajouter l'ail pressé, le bouillon, les olives et les citrons coupés en dés. Couvrir et laisser mijoter sur feu très doux durant 1h 20.

Faire dorer rapidement les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux avec le reste d'huile. Les ajouter à la viande 30 min avant la fin de la cuisson.

Parsemer de persil ciselé, mélanger. Présenter dans un plat à tajine chaud.