Assaisonner le poulet avec le sel, le cumin et le piment.
Faire fondre la ventrèche coupée en grosses lanières avec la moitié de l'huile dans une cocotte. Ajouter le poulet et le faire rissoler à feu vif avec le sucre.

Verser le banyuls et mélanger pour dissoudre les sucs. Ajouter l'ail pressé, le bouillon, les citrons coupés en dés et les olives.
Couvrir et laisser mijoter sur feu trs doux durant 1h20.

Laver, éplucher les pommes de terre. Les couper en morceaux et les faire dorer rapidement avec le reste d'huile.
Les ajouter à la viande 30 min avant la fin de la cuisson.

Présenter dans un plat à tajine chaud. Saupoudrer de persil ciselé.