Monder les tomates, les couper en quatre et ôter les graines.
Les mettre sous presse le plus longtemps possible (une nuit).
Réhydrater les tomates avec l'huile d'olive.
Assaisonner avec le sel, le poivre et ajouter le basilic haché, l'échalote ciselée et quelques gouttes de vinaigre balsamique.
Mettre dans des moules ronds pour la présentation et arroser d'huile d'olive au moment de servir.
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10 belles tomates, 
