Eplucher les oignons, les émincer.
Laver les herbes, les effeuiller
Dans un bol, verser la sauce de soja, le sucre, le gingembre râpé, le piment vert émincé le jus de citron et l'huile. Mélanger et laisser macérer le temps de couper le thon.
Couper le thon en escalopes de 0,5 cm environ, les déposer sur quatre assiettes et parsemer de fleur de sel. Verser la marinade et placer les assiettes dans le réfrigérateur jusqu'au moment de servir (au moins 2 heures).
Dans une poële au revêtement adhésif, faire revenir les graines de sésame, sans matière grasse, juste le temps de les colorer.
Sortir les assiettes, parsemer la préparation de graines de sésame, de feuilles de coriandre et de menthe, donner un tour de moulin à poivre.

La tranche de thon ainsi préparée s'accompagne d'une compote de rhubarbe. Vous pouvez faire mariner votre poisson la veille