1Préparer la compotée d'oignons:
Dans une casserole faire chauffer l'huile d'olive, y faire suer l'oignon émincé avec une pincée de sel. Lorsqu'il est translucide, éteindre le feu et ajouter alors 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique. Mettre de côté.

2Préparer la garniture
Dans une poële mettre 1 cuill. à soupe d'huile d'olive, chauffer, ajouter 1/2 mangue coupée en carrés, faire dorer, ajouter 2 poignées de pleurottes et à la fin de cuisson, 2 pincées d'échalotes et 2 pincées de ciboulette. Réserver.

3Préparation du thon
Sortir le thon du réfrigérateur 1/2 heure avant, le poëller à feu vif 2 min. de chaque côté dans une poële chaude, de façon qu'il soit cuit à coeur rouge. Egoutter sur une grille, ne pas assaisonner. Couper le thon en .

4Dresser chaque assiette
Mettre au centre de chaque assiette l'oignon. Autour les 4 morceaux de thon. Ajouter
la garniture sur l'oignon et entre chaque morceau de thon. Arroser d'un filet de vinaigre balsamique Parsemer de baies roses , de fleur de sel, et garnir de feuilles de coriandre.