Découper un chapeau aux tomates et les évider à l'aide d'une petite cuillère sans les percer. Les retourner sur du papier absorbant et les laisser égoutter.

Couper la 1/2 baguette en rondelles et les faire dorer dans le grille pain.

Garnir les tomates avec le tzatziki. Poser dessus une rondelle de pain, un anchois égoutté roulé et une olive.

Disposer 3 tomates sur chaque assiette et arroser d'un filet d'huile d'olive. Décorer avec des herbes aromatiques et servir frais.

Le tzatziki est une spécialité grecque à base de concombre et de yaourt ou de fromage frais avec un peu d'ail. On le trouve au rayon frais dans les grandes surfaces.