La veille, Poser un cercle en inox sur un plat de service un peu plus large. Mettre le fond de meringue dans ce cercle et remplir à moitié de glace à la mrabelle.

Placer le second disque de meringue et recouvrir jusqu'au bord avec la glace vanille.

Décorer avec de la crème chantilly à l'aide d'une poche à douille. Garder au congélateur jusqu'au moment de servir.

Faire chauffer les mirabelles dans une casserole.
Décoller le vacherin du cercle à l'aide d'un couteau trempé dans de l'eau chaude. Garnir avec quelques mirabelles.

Chauffer lentement l'alcool de mirabelles.

Servir le vacherin et les mirabelles à part. Verser l'alcool sur les mirabelles et faire flamber. Déguster sans attendre.