Ébouillantez, pelez, épepinez et mixez les tomates

Chauffez l'huile dans une grande sauteuse. Salez, poivrez les morceaux de poulet. Faites-les dorer 10 min à feu moyen et à couvert.
Ajoutez l'ail émincé, laissez cuire 10 min. Réservez sur un plat.

Versez 10 cl de jerez dans la sauteuse en grattant les sucs de cuisson à la spatule. Faites bouillir 1 min. Ajouter les tomates, le bouillon et laurier. Faites bouillir 10 min.

Remettez les morceau de poulet et leur jus dans la sauce. Laissez mijoter 10 min ajoutez le reste de jerez. Goûtez et servez chaud.

Le jerez est un vin blanc andalou que l'on trouve chez la plupart des cavistes.