Découper le mouton en morceaux de 70 g et le mettre dans un faitout.
Ajouter le safran le cumin, la coriandre hachée, les amandes le sel et le poivre.
Couvrir d'eau froide, porter à ébullition et faire cuire à frémissement pendant 1 heure.
Rtirer la viande et la réserver.
Emincer les oignons et les faire cuire dans le bouillon.
Faire réduire pendant une vingtaine de minutes.
Dresser la viande dans un tajine, arroser du bouillon réduit des amandes et des oignons.
Mettre le plat à chauffer pendant quelques instants sur feu doux avant de servir