Couper le bout terreux des champignons, les laver et les égoutter soigneusement. Les plonger 1 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Les égoutter et les hacher finement.

Faire sauter les oignons à l'huile dans une poêle. Ajouter les champignons et laisser cuire, à couvert, pendant 15 min. Ajouter le vinaigre, saler, poivrer. Saupoudrer de ciboule, d'aneth et d'oeuf dur érasé à la fourchette.

Mélanger le tout et remettre au frais quelques heures avant de servir.

Ce caviar de champignons fait partie des zakuski destinés à mettre en appétit.