Préparer les légumes
Eplucher, laver, ciseler finement les gros oignons ou éplucher, laver les oignons grelots (frais)
Faire le bouquet garni, éplucher, laver les gousses d’ail, presser 1 citron, canneler l’autre. Enfermer la coriandre, l’ail et le poivre mignonnette dans une compresse, ficeler en baluchon. Eplucher, laver (3 fois) et escaloper les champignons (sauf si surgelés)

Marquer les légumes en cuisson
Faire suer les champignons dans l’huile d’olive. Ajouter les champignons escalopés, le jus de citron, le vin blanc, le bouquet garni et le sac aromatique. Saler au sel fin, couvrir et porter à ébullition, cuire rapidement, enlever le couvercle en fin de cuisson.

Vérifier l’assaisonnement, éliminer le sac aromatique et le bouquet garni, dresser les champignons en ravier, faire réduire le jus de cuisson si nécessaire, décorer avec les demi-tranches de citron cannelé

Vous pouvez tomater légèrement vos champignons à la grecque avec une cuillère à café de concentré de tomates.