Découper le coq en morceaux. Faire rôtir chaque morceau dans une cocotte avec un peu d'huile.

Lorsque tous les morceaux sont bien dorés, les retirer de la cocotte. Mettre un peu de farine dans la graisse, faire brunir en remuant et mouiller petit à petit avec le vin (un peu comme pour une béchamel).

Ajouter les aromates, le sel et les morceaux de coq. Ajouter un peu d'eau pour recouvrir tous les morceaux.

Couvrir la cocotte et laisser cuire à feu doux environ 2 heures.

Servir avec des pâtes fraîches.