Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Saupoudrer la chair de sel et laisser dégorger pendant 15 minutes. Rincer et essuyer avec du papier absorbant.
Préchauffer le four à th.6 (180°C).

Dans un plat à four, disposer les moitiés d'aubergines, peau contre le bas et faire cuire une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre. Retirer la peau.

Passer la chair d'aubergine au mixeur avec les gousses d'ail, le jus de citron, le tahin et l'huile d'olive, mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème. Saler.

Garnir de menthe et servir dans une petite assiette creuse arrosé d'huile d'olive.

Servir avec du pain pita.