Couper les filets de poisson en morceaux de 2 cm. Eplucher et émincer les oignons. Eplucher et piler l'ail. Râper le gingembre. Emincer le piment rouge. Hacher menu la coriandre fraîche et la menthe.

Faire chauffer l'huile dans le wok et faire revenir les oignons, l'ail, le gingembre, le piment et les épices.
Ajouter les tomates concassées avec leur jus et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 1 min à découvert, jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Incorporer le poisson et la crème de coco et porter à ébullition, puis laisser mijoter 10 min à feu doux sans couvrir, jusqu'à ce que le poisson soit cuit.

Au moment de servir, ajouter la coriandre et la menthe.

Servir avec des naans chauds et du riz basmati garni de menthe, si vous le souhaitez.