1 Mélanger 3 c s de farine aux condiments dans un petit bol; y rouler les dés de poulet pour bien les enrober d'épices. Mettre l'huile à chauffer dans une grande poële et faire sauter et dorer le poulet. L'égoutter sur du papier absorbant et réserver.

2 Mélanger le reste de farine et le saindoux pour préparer un roux acajou foncé. Le sortir du feu, y ajouter les légumes hachés et remuer jusque le roux cesse de brunir. Remettre sur le feu, et laisser cuire pour attendrir les légumes.

3 Ajouter le bouillon de volaille, un petit peu à chaque fois, en remuant pour bien mélanger. Porter à ébullition et ajouter les dés de poulet et d'andouille ainsi que l'ail. Baisser le feu et laisser mijoter 1 h. Débarrasser la graisse remontée à la surface. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Servir avec le riz cuit.