Effeuiller, laver les choux, retirer les grosses côtes. Les faire blanchir 5 à 10 minutes dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter et les réserver.

Peler les carottes et les oignons. Les émincer.

Chauffer un peu d'huile dans une cocotte, y faire revenir les lardons, ajouter les morceaux de lapin et les faire colorer. Ajouter les oignons, puis les carottes et l'ail.

Laisser suer , saupoudrer de farine et ajouter le concentré de tomate. Mouiller de vin blanc, verser le bouillon de volaille à hauteur, porter à ébullition. Ajouter le thym, le laurier et le persil. Couvrir avec les choux en les imprégnant bien du jus.

Cuire à four chaud th.7 (220°C) pendant 1h environ.