Couper le poulet en morceaux, saler, poivrer.
Eplucher et couper les bananes plaintains en rondelles.
Laver, vider et découper les légumes.

Faire frire dans le bain de friture les morceaux de poulet, puis séparément, les plantains.

Remettre le poulet dans une casserole, avec les poivrons, les tomates et les carottes. Ajouter un peu d'eau. Ajouter les condiments, l'ail et le gingembre écrasés.

Laisser mijoter à feu moyen en veillant à ajouter de l'eau de temps en temps juste assez pour éviter que ça brûle.
Ajouter ensuite les plantains et laisser mijoter encore un peu.

Lorsque la cuisson est terminée, ajouter de l'huile et faire revenir 2 ou 3 minutes supplémentaires.