Oter l'os restant sur la partie opposée au pilon (partie du dos) en glissant la lame du couteau

Couper les cuisses au niveau de la jointure pour séparer le pilon du haut de cuisse, recouper ensuite le pilon en deux et le haut de cuisse en trois morceaux (commencer par inciser les morceaux puis trancher d'un coup sec pour couper l'os)

Placer les morceaux de poulet dans un saladier (ils doivent être assez petits) ajouter 5 cl d'huile, les épices, saler largement, poivrer puis bien mélanger les morceaux pour les imprégnier d'épices.

Faire chauffer environ 20 cl d'huile dans le wok et y déposer les morceaux de poulet. Ne pas en mettre trop à la fois et retourner fréquemment.

Les retirer au bout de 10 minites environ et les mettre à éponger sur du papier absorbant.
Procéder de la même manière avec les autres morceaux qui doivent être bien croustillants et bien dorés.

Pleins de souvenirs d'enfance pour cette recette...délicieux à consommer froids. Vous pouvez préparer votre poulet la veille afin qu'il s'imprègne bien du goût des épices. Celles ci peuvent varier selon votre goût. Vous pouvez également utiliser un poulet entier que vous couperez en petits morceaux (la taille est importante pour que les morceaux soient cuits et croustillants) Ne désossez pas votre poulet il sera plus savoureux.