Couper le poulet en morceaux et le faire colorer dans une casserole avec un peu d'huile et de beurre,.

Ajouter les petits oignons, les faire colorer. Ajouter ensuite les échalottes et cuire 1 mn. Ajouter finalement le Muscadet, saler, poivrer et laisser cuire à couvert 25 à 30 mn.

Mettre un peu de beurre dans une poêle et faire sauter les champignons
Les ajouter au poulet. Retirer le poulet et la garniture et faire réduire. Ajouter la crème et laisser réduire jusqu'à obtenir la consistance d'un sirop. Ajouter le beurre restant. Vérifier l'assaisonnement.

Remettre le poulet et la garniture, Décorer avec un peu de persil haché.