Dans une marmite en fonte, faire revenir les oignons émincés à feu doux dans un mélange de beurre et d'huile jusqu'à obtention d'une couleur dorée. Mouiller avec le muscadet et ajouter un litre et demi d'eau bouillante. Ajouter les pommes de terre coupées en morceaux, la râpure de noix de muscade et le bouquet garni.

Saler, poivrer et laisser frémir 15 à 20 min. Retirer les morceaux de pommes de terre, les réduire en purée et les incorporer à la soupe.

Disposer l'ensemble dans un plat allant au four. Placer au dessus les tranches de pain grillées. Parsemer abondamment de fromage râpé et mettre à gratiner à four moyen environ 20 minutes.