Concasser les tomates et les mettre dans un tajine ou un plat en terre vernissée avec un oignon haché, une pincée de piment, du sel et du poivre. Delayer le safran dans le beurre fondu et l'ajouter dans le tajine.

Faire cuire 20 min au four th.7 (210°C) en remuant souvent.
Préparer la viande. Au mixeur, hacher un oignon, le persil et la menthe.

Dans un saladier, mélanger le bifteck avec les ingrédients hachés. Ajouter du sel et du poivre, la cannelle, le cumin et le piment. Lier la farce avec l'oeuf. Façonner des boulettes de la taille d'une noix.

Lorsque les tomates sont réduites en coulis épais, poser les boulettes sans les superposer, dans le tajine au milieu de la sauce. Ajouter le poivron coupé en fines lanières.
Remettre à cuire au four chaud pendant 10 min jusqu'à ce que les boulettes soient bien dorées.
Servir aussitôt, parsemées de coriandre hachée.