Emincer les oignons, écraser l'ail, hacher le persil et la coriandre.

Dans un grand faitout, faire fondre le beurre, et faire revenir les morceaux de lapin. Dès qu'ils sont dorés, ajouter les oignons et les faire colorer.
Réserver le foie.

Ajouter le gingembre, le cumin, la cannelle, le safran, l'ail écrasé et 30 cl de fond de volaille.
Saler. Bien mélanger le tout et laisser cuire à feu moyen environ 30 minutes.
Si nécessaire , ajouter à nouveau 20cl de fond de volaille en cours de cuisson.

Ajouter le jus d'un demi-citron, le persil et la coriandre, puis le foie et laisser cuire environ 10 minutes
Servir bien chaud avec du couscous