Bien recevoir pour une invitation - Recettes de cuisine - Easy Cook - Cuisine pratique

L'apéritif est un moment important quand on reçoit à dîner; C'est la première partie de la soirée, censée décontracter et mettre en appétit; Si celle-ci est réussie, la suite n'en sera que plus facile; Ne bâclez donc pas l'étape "apéro" et concoctez un apéritif simple et bon;

Les bonnes quantités

Pour 8 personnes:

environ 75 cl d'alcool fort ou de cocktail,

1 ou 2 bouteilles de vin ou de champagne; On sert 6 à 8 verres avec une bouteille,

400 g d'amuse-bouche si vous proposez également des petits fours ou des canapés et 700 g si vous ne servez rien d'autre,

2 canapés et 2 petits fours par personne si vous servez aussi des amuse-bouche, sinon optez pour une cinquantaine de pièces (environ 6 par personne);

D'une manière générale, comptez 6/8 amuse-bouche par personne :

3 ou 4 à base de pâte (pain de mie, pâte feuilletée ou brisée) et

3 ou 4 plus légers (fruits de mer, légumes…)
Pour un apéritif dînatoire, ils constitueront le repas : comptez en 10 à 15 par personne et ajoutez des bouchées sucrées;

Le service

Avant l'arrivée des invités, prenez un ou plusieurs plateaux, mettez dessus les verres à apéritif et les bouteilles qui se boivent à la température de la pièce et laissez-les au salon;

Prévoyez des dessous de verre, des assiettes pour déposer les piques et des petites serviettes en tissu ou en papier;

On sert l'apéritif dès l'arrivée des premiers invités; En attendant que tous les invités arrivent, faites patienter ceux qui sont déjà là avec des amuse-gueules légers; Préférez tout ce qui se mange en une seule bouchée et qui ne nécessitent ni assiettes ni ustensiles;
Pensez à débarrasser les restes de l'apéritif avant de passer à table, de sorte que tout soit propre au moment de prendre le café;

Un apéritif doit durer une demi-heure, trois quarts d'heure au maximum;

Que servir ?

Vous pouvez servir du champagne ou encore le premier vin qui sera servi à table, car certaines personnes préfèrent boire un seul type d'alcool avant et pendant le repas; Pour vos invités qui ne boivent pas d'alcool, prévoyez des cocktails, des jus de fruits, une carafe d'eau, des glaçons;

Si vous optez pour un apéritif « au choix » de chacun, et afin de satisfaire tous les goûts, ayez dans votre bar :

des apéritifs à base de vin tels que les quinquinas obtenus à partir de vin blanc ou rouge additionné d'écorce de quinquina (Dubonnet, Saint-Raphaël) ou les vermouths obtenus à partir de vin blanc additionné de sucre, d'alcool et de plusieurs plantes (Cinzano, Martini)

des vins doux naturels (porto, xérés) qui se servent dans des verres tulipes

Les apéritifs à base d'alcool tels que les bitters fabriqués à partir d'alcool pur et de substances végétales (plantes et écorces) amères ou les anisés, également préparés à base d'alcool, de végétaux et d'herbes (pastis, ouzo, anisette, sambucca; Ils se dégustent avec 5 fois leur volume d'eau fraîche;

Les apéritifs à base de grains et de céréales : le whisky qui se consomme nature ou allongé d'eau glacée, la vodka ou le gin qui se consomment purs, glacés ou additionnés de soda, de tonic, de citron;

Le punch que vous servirez dans une jatte très profonde circulaire, munie d'une louche et de petites tasses suspendues;

Les cocktails qui se boivent frais; Vous pouvez donc glacer le verre avant d'y verser le cocktail en le plaçant au congélateur ou en le remplissant de glace pilée;

Pour givrer le bord du verre : humectez-le sur une tranche d'orange ou de citron, ou encore dans un sirop, puis plongez-le dans du sucre;
N'oubliez pas de décorer les verres avec des morceaux de fruits, des olives ou des feuilles de menthe;
voir rubrique "cocktails"

Quelques quantités approximatives /bouteille

Porto = 15 consommations

Whisky = 18 consommations

Gin = 18 consommations

Apéritif courant = 15 consommatins

Vodka = 12 consommations

Champagne = 6 personnes

Vin = 4 personnes

Jus de fruits = 6 consommations;

Que grignoter ?

L'apéritif est censé mettre en appétit, mais pas plus;
Alors pourquoi ne pas proposer … des légumes et quelques fruits ?

Bouchees californiennes

Triangles de saumon aux herbes

Triangles d'ananas aux crevettes

Petites brochettes de raisin au jambon fumé

Pruneaux farcis
Pensez aussi aux Guacamole , Tarama, Tapenade et Tzatziki qui feront merveille avec des toasts, blinis, tacos ou autres gressins,

Ou encore aux cakes (Cake aux olives et aux lardons ), simples à préparer et dont vous pouvez varier la garniture à l'infini (servez les frais, coupés en cubes et piqués sur des cure-dents disposés sur une demi pastèque ou un demi melon, ou préparez les dans des petits moules à muffins;

Pour d'autres idées,
(voir rubrique " amuse-bouche")

Petite astuce présentation : Disposez vos canapés salés sur un miroir sans cadre, en les espaçant un peu; Effet distingué garanti !