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Voyage autour de la tasse |
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Déguster une bonne tasse de café est un moment sans aucun doute privilégié, à condition que cet instant convivial soit une vraie réussite;
Ne choisissez pas une tasse trop grande afin de conserver la chaleur et l'arôme du café;
Le service du café doit en principe obéir à deux grandes règles :
 Tout d'abord, il doit être servi très chaud, même à ceux qui préfèrent le laisser tiédir avant de le boire;
Ensuite , mieux vaut le servir dans des tasses en céramique ou en porcelaine qui gardent mieux la chaleur;
Pour une occasion un peu spéciale, prévoyez une jolie verseuse plutôt que la cafetière qui a servi à sa préparation; Ébouillantez la avant d'y transvaser le café afin d'éviter qu'il refroidisse;
Vous pouvez préparer le café un peu à l'avance et le garder au chaud dans une bouteille Thermos; Si vous êtes nombreux, évitez d'utiliser un percolateur qui ne prépare qu'une ou deux tasses à la fois;
Le sucrier doit, de préférence comporter un couvercle avec une petite cuillère en forme de pelle pour le sucre en poudre ou une pince pour le sucre en morceaux;
Evitez les sucres roux ou candi qui dénaturent le goût du café;
N'oubliez pas les sucrettes pour ceux ou celles qui surveillent leur ligne et le pot à lait;
Pensez aussi à ceux qui n'aiment pas le café et préféreront du décaféiné, une tisane ou un thé;
Prévoyez aussi quelques chocolats noirs un peu amers,dont la saveur met en valeur celle du café;
Si le repas a été léger, prévoyez également quelques petits fours;
Quelques règles d'or
Le choix du café;
Les arabicas sont doux, fruités et contiennent deux fois moins de caféine que les robustas, plus corsés, plus amers;
Il existe aussi d'excellents mélanges;
La mouture
Si vous préférez le café en grains au café moulu, il vaut mieux le moudre au dernier moment car il s'évente vite;
Pour un café turc mouture extra fine
Pour un café espresso mouture très fine
Cafetières italiennes à pression mouture fine
Cafetières électriques (filtre papier) mouture fine
Cafetières traditionnelles mouture moyenne
Cafetières napolitaines mouture moyenne
Cafetières à piston mouture grosse
Le dosage
Comptez une cuillère à soupe bien pleine (10 à 12 g) par tasse
L'eau
Utilisez l'eau du robinet si elle n'est ni trop calcaire, ni trop chlorée; Sinon, préférez une eau minérale neutre; Retirez l'eau du feu dès qu'elle frémit,elle ne doit pas bouillir;
La cafetière
Si vous utilisez une cafetière à filtre, humectez le au préalable à l'eau froide ce qui évite au café de prendre le goût du papier;
La conservation
Placez le paquet ouvert dans une boîte hermétique au réfrigérateur;
Le service
Ne servez pas un café réchauffé ou pire, bouilli;
Un café venu d'ailleurs
Et pourquoi ne pas prévoir un café un peu plus original tel que :
Cappuccino : expresso auquel on ajoute du lait battu, le tout saupoudré de chocolat;
Expresso : café typiquement italien très fort, préparé avec deux fois moins d'eau que la normale;
Irish coffee : café brûlant versé dans un verre contenant
du sucre et un peu de whisky, le tout mélangé et nappé
de crème fraîche;
Café turc : Eau, sucre et café moulu que l'on fait bouillir ensemble;
Café viennois : café très fort, nappé de crème chantilly et éventuellement saupoudré de chocolat;
ou d'autres encore à découvrir dans notre dossier "Couleur café"
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