Bien recevoir pour une invitation - Recettes de cuisine - Easy Cook - Cuisine pratique

Cette manière de recevoir requiert une organisation assez particulière;

Une pièce bien choisie

Pour un buffet, il faut compter au minimum 1m² par personne. Si, par exemple, vous disposez d'une pièce de 20-25 m² ne prévoyez pas plus de 20 personnes !
La pièce où vous allez dresser le buffet doit être aérée mais pas trop ventilée pour éviter le refroidissement rapide des plats… et des invités;
Libérez le plus possible de place dans la pièce, au besoin, poussez les meubles.
Retirez et mettez à l'abri toutes les petites choses fragiles et les objets précieux ou auxquels vous tenez;
Disséminez des petits cendriers et des serviettes en papier; Si vous préférez les serviettes en tissu, l'important c'est de varier les couleurs pour que chacun retrouve la sienne;

Un équipement confortable

Vous n'avez pas de grande table? Posez une grande planche ou une porte sur des tréteaux et recouvrez la d'un drap ou d'une nappe;(comptez 2 m pour 20 pers;);
Prévoyez autant de places assises que de convives; Pensez aux chaises pliantes, peu encombrantes;

Une parfaite organisation

Les invitations
* Pour un anniversaire ou un mariage : envoyez les invitations par courrier (avec demande de réponse) au moins 2 mois avant la date prévue;
* Pour une fête de famille ou entre amis : invitez par téléphone ou par mail 2 à 3 semaines avant la date prévue et faites le point une semaine avant la fête;

Jour J-15
* Composez le menu : pour un buffet de cérémonie, optez pour des plats pouvant se cuisiner à l'avance; Pour un buffet plus informel misez sur l'originalité et décidez d'une thématique : barbecue, entrées multiples, exotique, oriental;;;
* Choisissez les vins
* Vérifiez le matériel et assurez vous qu'il ne vous manque rien;

Jour J-5
* Passez vos commandes de viandes, fruits, légumes et autres produits frais;
* Préparez les glaçons et stockez les dans des sacs au congélateur;

Jour J-1
* Faites place nette dans le réfrigérateur
* Préparez les plats froids (terrines, rôtis, gâteaux;;;)
* Commencez à installer le buffet si il n'est pas en extérieur; Faites une répétition générale en plaçant les plats de service vides sur la table, en alternant les formes et les volumes; Disposez les petits plats devant; Evitez les vases qui encombrent et risquent d'être renversés; Parsemez plutôt la table de fleurs séchées, de feuilles ou de coquillages;
Vous pouvez mettre les bouteilles sur une table d'appoint;
Prévoyez chauffe-plats ou micro-ondes;

Jour J
* Préparez les canapés, les salades et les crudités
* Entreposez les boissons dans de grands récipients avec des glaçons
* Assurez vous que tout est en place

Au fur et à mesure du repas, libérez l'accès aux plats;
Apportez les desserts en deuxième partie de service;

Un matériel adapté

Pensez à la vaisselle jetable (assiettes, verres, serviettes…), certains modèles sont vraiment très jolis; Par contre, évitez les couverts en plastique très fragiles;
Différenciez les verres avec par exemple des gommettes adhésives de couleur ou des raphias de couleur;

Un peu d'aide;;;
Pensez à demander de l'aide pour vous seconder durant le service: changement des assiettes, approvisionnement en boissons, mise en place des desserts etc…
Une miche entière de pain sur une planche et un couteau à pain, c'est joli! mais ce sera beaucoup moins de travail pour vous si vous commandez des petits pains individuels;

Quelles quantités prévoir ?

Par personne, prévoir:
* Avec l'apéritif :

4 à 6 canapés salés,

4 à 6 bouchées feuilletées ou tartelettes salées,

8 à 10 amuse-bouche diverses,

2 minibrochettes,

20 g d'amandes et noisettes salées

20 g d'olives

* Les salades

150 g de crudités

100 g de salades composées

40 g de riz, pâtes ou pommes de terre

50 g de salade verte

2 cuil; à s; de sauce d'accompagnement

* Plats principaux

100 à 120 g de viande,

100 g de poisson,

100 à 120 g de légumes

* Le fromage

50 à 60 gr; de fromage,

* Les desserts

5 à 6 petits fours sucrés,

120 g de gâteaux

15 cl de glaces ou sorbets

corbeille de fruits;

et 2 à 3 petits pains ou 30 g,

Pour les boissons, prévoir pour 12 personnes :

3 ou 4 bouteilles de champagne,

2 litres de punch,

1 bouteille de whisky,

4 à 6 bouteilles de vin,

3 bouteilles de jus de fruits,
Si il y a des enfants, prévoyez en plus 3 à 4 bouteilles de boissons gazeuses

eau plate à volonté

Relations de bon voisinage
Organiser un buffet occasionne souvent beaucoup de bruit (déplacements sur le parquet, musique…); Si vous habitez la campagne, pas de problème; Par contre, si vous habitez en ville, pensez à vos voisins; Un petit mot accroché à l'avance dans l'entrée vous évitera bien des ennuis;