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Indémodable sabayon
Réputé difficile à réussir, ce délicieux classique l'est moins qu'on ne le pense.
Prêt en quelques minutes, on le sert tiède, gratiné ou froid.
La recette
- Fouettez à l'aide d'un batteur électrique 4 jaunes d'oeufs et 80 g de sucre au bain marie,jusqu'à ce que la préparation mousse et blanchisse.
- Tout en continuant à fouetter vigoureusement, incorporez3 cuillerées de porto, de muscat ou de vin blanc liquoreux.
- Le sabayon est prêt lorsqu'il a épaissi et doublé de volume.
4 variations autour du sabayon
* Versez le tiède dans des coupes, sur des fruits en morceaux et servez sans attendre.
* Nappez des fruits à gratiner dans de petits plats, saupoudrez de sucre glace et faites dorer sous le gril du four très chaud.
* Refroidissez le en le fouettant, puis mettez le au frais avant de le servir avec des préparations de fruits frais.
* Incorporez lui quelques cuillerées de crème fouettée pour le rendre plus aérien.
Quelques recettes
 Brochettes de Saint jacques aux fruits sur sabayon
Gratin de fruits frais au sabayon d'orange
Gratin de mirabelles
Meringues au sabayon de grenade
Sabayon au chocolat
Tiramisu de pain d'épice et sabayon
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Les idées gourmandes d'Easy
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Site mis en ligne le 12/08/2002
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