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Bulles en fête !
 Pour vous, pas de fêtes sans bulles ?
Cette année, osez aller plus loin que l’apéritif et étonnez vos invités en leur servant du champagne de l'entrée au dessert.
Invité de marque, le champagne brille sur la table mais pour qu’il soit mis en valeur il faut savoir :
 le choisir en fonction des plats qu’il accompagne,
le déguster à la bonne température et pourquoi pas ...
l’utiliser comme ingrédient pour des recettes qui changent …
Laissez vous tenter, osez un repas qui pétille de plaisir !
Choisir la bonne bouteille.
Chaque champagne a sa personnalité et ne s'accorde pas avec tous les plats.
Choisissez-le toujours brut, donc peu sucré, pour ne pas saturer les papilles. Réservez le demi sec pour le dessert.
Pour les plats légers : des champagnes frais et vifs (blanc de blancs ou à dominante chardonnay).
Pour les plats corsés : des champagnes puissants et charnus (blanc de noirs ou à dominante pinot noir ou pinot meunier).
Pour les plats raffinés : des champagnes millésimés (meilleures années :1991, 1995 et 1996) et des cuvées spéciales.
Le champagne se déguste frais, jamais glacé. Conservez-le au frais et à l''abri de la lumière. Mettez le au réfrigérateur pendant 3 heures ou 20 minutes dans un seau à glace avant de le déguster. Sa température idéale est de 8 à 10 degrés.
Pour l'ouvrir, défaites le muselet, mais ne l'enlevez pas totalement, afin d'avoir plus de prise sur le bouchon, et faites-le venir en tournant.
Faute de flûte pour servir le champagne, préférez un classique verre à vin ou un verre ballon à une coupe qui l’évente trop vite.
Petit détail : peu avant de servir le champagne, pensez à placer les flûtes en verre (surtout pas en cristal) cinq à dix minutes dans le congélateur. Elles en sortiront givrées… effet spectaculaire garanti.
Les accords mets/champagne.
Cocktails: un champagne blanc de blancs, à base de chardonnay, léger et élégant.
Foie gras d’oie : un champagne blanc de blancs
Foie gras de canard : un champagne blanc de noirs
Coquilles Saint-jacques : champagne brut, millésimé ou non, ou champagne rosé.
Ecrevisse, langouste, homard : champagne brut, millésimé ou non, ou champagne rosé
Poissons fins, huîtres, caviar : un blanc de blancs, éventuellement millésimé.
Volailles: champagne blanc de noirs ou champagne rosé.
Recettes à la truffe: un champagne millésimé, voire une cuvée spéciale,
Pour le dessert, préférez un champagne demi-sec.
Avec le champagne, évitez les desserts trop chargés comme la bûche de Noël et préférez des desserts à base de fruits exotiques.
Idées recettes pour un repas tout au champagne…
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Site mis en ligne le 12/08/2002
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