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Vive les pâtes !
 Diététiques, énergétiques et économiques, les pâtes ont de multiples qualités.
Elles peuvent en outre se préparer de tant de façons différentes qu'on ne s'en lasse jamais...
Accompagnées de légumes, de viandes, de poissons, elles se transforment en plat unique et savoureux, et pourquoi pas, raffiné !
Découvrez dans ce dossier toutes nos recettes de pâtes, apprenez à bien les cuire et surtout, s'il en reste, ne les jetez plus et transformez les en plats vite prêts et délicieux...
Gratins, flans, salades...toutes les recettes de PATES!
LA BONNE CUISSON pour LA BONNE QUANTITE
* Pour des appétits moyens, comptez 70 à 80 g de pâtes sèches par personne.
* Prévoyez 1 l pour 100 g de pâtes et choisissez un récipient de forme haute rempli aux 3/4 pour éviter les dévordements à grands feux. Au début de l'ébullition, ajoutez 5 g de gros sel par litre d'eau et un filet d'huile juste avant d'y plonger les pâtes
* Plongez les pâtes quand l'eau bout à gros bouillons en les remuant pour les séparer. Augmentez le feu au maximum pour que l'ébullition reprenne le plus vite possible. Réglez ensuite pour une ébullition constante. Ne couvrez jamais mais remuez de temps en temps pendant la cuisson..
* Le temps de cuisson indiqué sur le paquet est une bonne indication. Pour un gastronome, la bonne cuisson est "al dente": tendres à coeur mais encore assez fermes et nerveuses pour résister légèrement sous la dent. Pour les avoir à votre goût, prélevez une pâte, laissez la égoutter et refroidir quelques secondes et goûtez.
* Dés que les pâtes sont cuites, égouttez les rapidement, versez les fumantes dans un plat creux et chaud.
Ajoutez aussitôt le fromage si la recette l'indique. Mélangez, ajoutez la sauce chaude ou le beurre et servez fumant.
Par contre si vous souhaitez les manger plus tard, passez les sous l'eau froide pour arrêter la cuisson. Juste avant de servir, réchauffez les au bain-marie, ou au micro-ondes, quelques instants.
DES RESTES SUCCULENTS
* Les pâtes cuites, enfermées dans un récipient hermétique, se congèlent 2 mois environ sans sécher. Réchauffez les encore surgelées dans le four à 180°C (th.6) 30 minutes environ ou plus rapidement au micro-ondes.
* Coupez les grosses pâtes (macaronis, gnocchis, grosses coquilles...) en petits morceaux réguliers. Jetez les au dernier moment dans une soupe de légumes.
* Réchauffez des pâtes cuites en les faisant sauter à feu vif dans une poêle avec de l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et croustillantes. Vers la fin, ajoutez une gousse d'ail pilée.
* Faites les sauter avec des légumes cuits (épinards, courgettes...). Versez dans un plat à four. Arrosez d'huile d'olive ou de beurre fondu, saupoudrez de chapelure, faites dorer légèrement au four. Vous pouvez aussi les napper d'une béchamel au fromage.
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* Réchauffez au micro-ondes ou au bain-marie des coquillettes, papillons ou autres pâtes fantaisie. Assaisonnez ensuite d'un mélange de jus de citron, d'huile d'olive et d'herbes hachées (basilic, origan, estragon, persil, cerfeuil...)
* Coupez les spaghettis ou les petites tagliatelles en petits tronçons de 3-4 cm. Mélangez avec de la béchamel épaisse, du parmesan en quantité généreuse et assaisonnez de muscade. Formez des boulettes de la taille d'une grosse noix. Roulez les dans la farine, puis dans un oeuf battu et enfin dans la chapelure. Plongez les dans la friteuse chaude. Déposez sur un plat garni de papier absorbant. Servez chaud avec une salade et/ou un coulis de tomates.
* Utilisez des petites pâtes pour farcir tomates, courgettes ou poivrons, en les mélangeant avec de la chair à saucisse, de l'ail ou de l'échalote, des herbes et un oeuf entier.
* Faites frire les grosses et les petites pâtes : trempez les dans une pâte à frire à l'oeuf et jetez les par cuillerées dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Accompagnez d'une salade mixte (laitue et tomates).
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Site mis en ligne le 12/08/2002
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