Oeufs à la neige caramel et amandes
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Catégorie: DESSERTS
Sous catégorie:
Entremets
Pays
Région: |
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Préparation: 20 min
Cuisson: 5 min
Difficulté: 
Coût:  |
INGREDIENTS
pour :
Personne(s)1
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Matériel
:
Saladier, fouet, casseroles, écumoire |
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Meringue
8 blancs d'oeufs
400 g de sucre
qq gouttes de jus de citron
Crème anglaise
4 jaunes d'oeufs
125 g de sucre
1/2 l de lait
1 gousse de vanille
Caramel
160 g de sucre
4 c às d'eau
qq gouttes de jus de citron
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Mettre les blancs d'oeufs dans un saladier,ajouter quelques gouttes de jus de citron et fouetter pour les monter en neige; Ajouter 2 c às de sucre en cours de montage pour "soutenir les blancs"
Incorporer le reste de sucre en mélangeant délicatement la masse à l'écumoire
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Mettre à frémir une casserole d'eau et y déposer à l'aide d'une louche les blancs ainsi moulés.
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Faire cuire à frémissement quelques minutes, puis retourner délicatement afin de pocher l'autre côté
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Mettre à éponger sur une plaque munie d'un torchon
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Mettre à colorer les amandes en les placant quelques minutes sur une plaque au four position "grill"
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Mettre le sucre dans une casserole, ajoutter quelques gouttes de jus de citron, humidier le sucre avec de l'eau et mettre à cuire à feu doux jusqu'à l'obtention d'une couleur ambrée. Ajouter un filet d'eau et couvrir aussitôt avec un couvercle afin d'éviter les projections de caramel brûlant.
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Mettre la crème anglaise refoidie dans un plat creux, ajouter les iles flottantes
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Napper avec le caramel, saupoudrer d'amandes
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