Tourte au Chablis
|
Catégorie: ENTREES
Sous catégorie:
Hors d'oeuvres chauds
Pays
Région: |
|
Préparation: 40 min
Cuisson: 60 min
Difficulté: 
Coût:  |
INGREDIENTS
pour :
Personne(s)6
|
|
Matériel
:
Moule à génoise, bols, saladiers, pinceau, casserole, passoire, écumoire, verre mesureur, balance |
 |
|
|
1 rond de pâte feuilletée
1 rond de pâte brisée
2 tranches de grillade de porc
1 escalope de poulet
20 cl de Chablis
1 oignon
2 Ă©chalotes
2 gousses d'ail
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
2 clous de girofle
1 c Ă s de persil plat
sel, poivre, 4 Ă©pices
100 grs de crème
1 jaune d'oeuf + 1 oeuf entier
noix de muscade
| |


|
|
Couper les viandes en fines lanières
|
|
Dans un saladier, faire mariner 48 h au frais la viande avec le Chablis, le sel, le poivre, une pincée de 4 épices, l'oignon, les échalotes et l'ail émincés, le persil ciselé, les feuilles de laurier, le thym et les clous de girofle.
|
|
Préchauffez le four th 6 (180°), mettre les viandes à égoutter dans une passoire en récupérant la marinade dans une casserole. Eponger ensuite les viandes dans du papier absorbant.
|
|
Etaler le rond de pâte brisée dans un moule à génoise beurré. Préparer la dorure en mélangeant à la fourchette dans un bol, 1 jaune d'oeuf avec une cuil. d'eau.
|
|
répartir dans le fond les viandes bien épongées.
|
|
Rabattre les bords de la pâte sur la viande.
|
|
Etaler la dorure au pinceau sur la pâte
|
|
Recouvrir avec le rond de pâte feuilletée (garder les chutes pour faire le décor)
|
|
Réaliser le décor avec les chutes de feuilletage, dorer la surface de la tourte au pinceau, rayer le dessus avec le dos d'un couteau (décor)
|
|
Faire une "cheminée" (trou) au milieu et y placer un "cornet" réalisé avec un carton recouvert de papier aluminium
|
|
Mettre Ă cuire 45 min th 6
|
|
Mélanger au fouet dans un saladier, le jaune d'oeuf, l'oeuf entier et la crème. Saler, poivrer, ajouter la noix de muscade. Mettre au frais.
|
|
Faire réduire la marinade dans une casserole en écumant jusqu'à l'obtention d'un sirop réduit. Refroidir et ajouter au mélange jaune d'oeuf/crème
|
|
Au terme des 45 min de cuisson, sortir la tourte et verser doucement l'appareil à l'intérieur du cornet.
Remettre Ă cuire 10 min
|
|
Démouler la tourte et déguster avec une salade verte
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|

|
Chablis |
|
|
|