Blanquette de dinde
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Catégorie: VIANDES
Sous catégorie:
VOLAILLES
Pays
Région: |
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Préparation: 45 min
Cuisson: 45 min
Difficulté: 
Coût:  |
INGREDIENTS
pour :
Personne(s)4
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Matériel
:
Planche, couteau Ă©conome, couteau d'office, couteau Ă©minceur, casseroles, couvercle, spatule en bois, passette, ramequin |
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 1 cuisse de dinde
2 carottes
1 oignon
1 bouquet garni (thym, laurier, queues de persil)
1 cube de bouillon de volaille
1 jaune d’œuf
10 cl de crème liquide
Sel, poivre
40 g de beurre
50 g de farine
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Désosser, dénerver, ôter la peau de la cuisse de dinde et détailler en morceaux d’environ 50 g, placer dans une casserole
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Couvrir à hauteur de la viande avec de l’eau froide
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Mettre sur le feu et faire bouillir
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Préparer la garniture aromatique en épluchant et taillant les carottes et l’oignon. Attacher ensemble 2 feuilles de laurier 1 brin de thym et des queues de persil (bouquet garni)
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Retirer l’écume qui se forme à la surface du bouillon.
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Ajouter la garniture aromatique
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Assaisonner
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Poursuivre la cuisson à frémissement 40 min
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Préparer le roux blanc.Mettre à fondre le beurre dans une casserole
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Ajouter la farine
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Remettre Ă cuire Ă feu doux en remuant avec une spatule en bois
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Cuire en remuant jusqu’à ce que le mélange devienne blanc et mousse.
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Prélever du bouillon en le filtrant avec une passette.
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Remuer au fouet et faire prendre l’ébullition.
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Préparer la liaison en mélangeant le jaune d’œuf avec la crème.
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Ajouter la liaison dans la sauce en remuant au fouet. |
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Séparer la viande du bouillon restant, en récupérant les carottes et replacer dans la sauce. Remettre à mijoter quelques minutes le tout sans faire bouillir et dresser. |
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