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Pâte brisée



Catégorie: DESSERTS
Sous catégorie:
Desserts de base
Pays
Région:

 

Préparation: 20 min
Cuisson: 0 min
Difficulté:
Coût:


INGREDIENTS pour :
Pièce(s)1

 
Matériel :

ingredients
 
 

250 g farine
25 g sucre semoule
pincée sel fin
125 g beurre
1 jaune d’œuf
5 cl eau
40 g farine ( pour abaisser )
10 g beurre ( pour le cercle
 

 

technique

Tamiser la farine et la disposer en fontaine
ajouter le sel , le sucre , le jaune
d ‘oeuf , l ‘ eau et le beurre découpé en petites parcelles
Mélanger du bout des doigts ces éléments au centre de la fontaine puis incorporer progressivement la farine.
fraiser une ou deux fois au maximum
Rassembler la pâte en boule homogeine sans trop la pétrir.
L‘ envelopper dans un film plastique alimentaire et réserver la pâte au frais afin qu ‘elle se raffermisse et qu ‘elle perde de son éventuelle élasticité
Beurrer le moule à tarte
 
Abaisser la pâte à 3 mn d ‘ épaisseur à l‘ aide d‘ un rouleau
Foncer le cercle , relever les crêtes et les chiqueter à l ‘aide d ‘une pince à tarte
Disposer le fond de tarte sur plaque à pâtisserie, piquer le fond de la tarte avec les dents d'une fourchette, réserver au frais.


conseil


boisson
Ne pas trop "travailler" la pâte sinon elle devient élastique, on dit qu'elle "prend du corps"

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