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Galette aux amandes



Catégorie: DESSERTS
Sous catégorie:
Gâteaux & pâtes de base
Pays
Région:

 

Préparation: 40 min
Cuisson: 30 min
Difficulté:
Coût:


INGREDIENTS pour :
Personne(s)8

 
Matériel :

ingredients
 
 

2 ronds de feuilletage prĂŞts Ă  l'emploi
2 jaunes d'Ĺ“ufs (dorure)

CREME PATISSIERE
1/4 de litre de lait
35 g de poudre Ă  flan
30 g de sucre glace

CREME D'AMANDE
200 g de sucre semoule
200 g d'amandes en poudre
2 oeufs
100 g de beurre mou
1 gousse de vanille
1 trait de rhum
30 g de farine (facultatif)


 

 

technique

1) Faire la crème pâtissière à froid (recette simplifiée si vous voulez la recette traditionnelle cliquez sur ce lien)
DĂ©layer la poudre dans le lait froid dans un saladier
Fouetter jusqu'à épaississement, réserver. Certaines préparations à base de poudre à crème doivent prendre l'ébullition pour épaissir (se reporter au mode d'emploi de la préparation)
2) Réaliser la crème d'amande
Dans un second saladier, mélanger les amandes et le sucre



Ajouter les œufs, mélanger


Ajouter le beurre ramolli, mélanger à la spatule,

ajouter la farine,
 
puis les parfums.
Réaliser la crème frangipane (crème d'amande + crème pâtissière)
Mélanger au fouet la crème pâtissière avec la crème d'amande
3) RĂ©aliser la galette
Faire la dorure (jaunes d'oeuf + crème liquide ou eau)
Dorer le pourtour d'un rond de pâte
Disposer au centre la crème d'amande en rond à l'aide d'une poche à douille, ou à l'aide d'une cuiller et égaliser à la spatule (lisser)
Recouvrir avec le second disque de feuilletage.
Appuyer légèrement sur tout le pourtour pour souder l'ensemble.
Dorer de nouveau,
Faire une cheminée (petit trou) au centre.
Avec le dos d'un petit couteau chiqueter le pourtour de la galette.
Faire un décor avec la pointe du couteau (Utiliser le dos du couteau afin de ne pas couper la pâte mais juste la 'rayer'
Pour obtenir ceci (vous pouvez bien évidemment personnaliser le décor)
Cuire à four chaud 200 °C (th 7) pendant 5 Mn puis baisser la température du four à 180 °C (th 6) et poursuivre la cuisson 25 mn
Au terme de la cuisson, refroidir et découper.


conseil


boisson
Cidre brut
Pour empécher a crème patissière de "croûter", tamponnez la avec un morceau de beurre piquée sur une fourchette, ou saupoudrez la de sucre glace.

noter
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