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CABECOU |
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Ces fromages qui ressemblent à de petits palets ronds sont savoureux. Ils sont de fabrication fermière et artisanale, à base de lait de chèvre et forment la grande famille des cabécous. Il semblerait que l'origine de ces fromages remonte à l'invasion arabe à qui l'on doit l'introduction des chèvres dans ces régions. |
Origine
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Quercy, Rouergue et Périgord |
Type de lait
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Chèvre |
Type de pâte
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Molle |
Teneur en matières grasses
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45% |
Comment le choisir
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Choisir avec une pâte tendre et crémeuse, et une texture homogène. En raison de sa petite taille, ce fromage arrive vite à maturité.
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Vin conseillé
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Jurançon sec Vouvray sec, Tursan, Gaillac rouge, Bergerac blanc sec. |
Meilleure saison
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Novembre à début mars |
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