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bette
Aussi appelée blette, joutte ou poirée, c'est un légume bon marché au goût délicat.
C'est une plante potagère bisannuelle, qui n'est qu'une variété de la betterave commune.
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HISTOIRE
La bette est originaire d'Europe occidentale. Ce légume est très ancien et était déjà connu dans l'antiquité. Les Romains l'appelaient "beta".
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COMMENT
LE CHOISIR
Choisir des bottes aux côtes rigides et lisses, aux feuilles brillantes, sans flétrissures ni tâches.
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COMMENT
LE CONSERVER
Les bettes se conservent 3 jours dans le bac du réfrigérateur, enveloppées dans un linge humide.
On peut congeler les tiges blanchies et les feuilles cuites. |
ASTUCES
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COMMENT
LE PREPARER
Les côtes, à briser pour les effiler, sont savoureuses en gratin après cuisson à l'eau.
Les feuilles se cuisinent comme les épinards.
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