|
Toutes les recettes à base de
:
courgette
La courgette est une variété de courge ( cucurbitacé) consommée avant sa pleine maturité.
Légume de l'été, la courgette se retrouve toute l'année sur les étals, grâce aux serres chauffées, comme en Île-de-France, et aux importations d'Espagne, d'Italie et du Maroc.
Les variétés les plus connues sont :
la ronde de Nice, la grisette de Provence, la blanche de Virginie, la Goldrush (jaune) et la trompette, d'un vert très clair. Assez petite, elle est surtout recherchée pour sa fleur jaune bien allongée, plus facile à farcir.
|
HISTOIRE
Les courges seraient originaires d’Amérique Centrale.
Les Indiens les nommaient “askutasquash”, et les Européens les découvrirent en débarquant dans le Nouveau Monde. Ils en rapportèrent pour les jardins botaniques, avant de les cultiver comme légume.
Il semble que ce soient les Italiens qui aient eu l’idée, au XVIIIème siècle, de consommer les courges avant compléte maturité : ainsi naquirent les courgettes que nous connaissons aujourd’hui.
Arrivées en France au début du XXème siècle, elle est devenue l'emblème de la cuisine du Midi, où elle est cultivée toute l'année.
|
COMMENT
LE CHOISIR
Choisissez les lisses et fermes pour être sûres de leur fraîcheur.
|
COMMENT
LE CONSERVER
les courgettes ne doivent pas être conservées très longtemps : mieux vaut renouveler fréquemment leur achat. Elles peuvent néanmoins se conserver 4 à 5 jours dans un endroit sec et assez frais. |
ASTUCES
Il est préférable de ne pas cuire les courgettes trop longtemps et de les assaisonner une fois la cuisson terminée, pour éviter que le sel, en brûlant les chairs, ne leur fasse perdre leur tenue.
|
COMMENT
LE PREPARER
La courgette s’apprête en un tour de main : lavée, il suffit de lui ôter les deux extrémités. Elle se découpe de différentes façons : rubans et tagliatelles, fagots, dés, filaments.
Consommez-la crue, émincée dans une salade, ou cuite, de préférence à la vapeur ou à l'étuvée.
La courgette peut aussi se cuire à l'eau et au micro-ondes, se faire poêlée (prenez soin de les fariner avant afin qu'elle croustille et ne s'imbibe pas de graisses) ou passée, en lamelles épaisses, quelques minutes sous le gril chaud.
|
|
|
|
|
.JPG)
