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abricot
L'abricot français apparaît entre mi-juin et fin juillet. Selon la région d'où ils proviennent on distingue :
- le Lambertin (orange foncé), l'Orangered (gros et cuivré) qui apparaissent à la mi-juin.
Le Goldrich (gros, ferme et acide) arrive début juillet. Tous trois viennent du Languedoc-Roussillon.
- l'Orangé de Provence (gros et panaché de rouge) vient de la Drôme et du Vaucluse au mois de juillet
- le Bergeron (orange sur une face et rouge sur l'autre, à la chair ferme et juteuse) vient de la Vallée du Rhône et clôture la saison (de mi-juillet à mi-août).
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HISTOIRE
Les Chinois connaissent l'abricot sauvage depuis au moins 4 000 ans. Après avoir traversé l'Inde, il suit la Route de la Soie pour finalement parvenir aux Grecs et aux Romains. Au XVème siècle, il arrive en France, mais il est boudé car il est soupçonné de donner la fièvre. Il est finalement apprécié grâce au jardinier de Louis XIV qui en plante à Versailles.
Ce n'est qu'au XVIIIème que la culture de l'abricot commence véritablement à se développer.
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COMMENT
LE CHOISIR
Surtout ne vous fiez pas à sa couleur pour choisir l'abricot. Elle ne reflète pas sa maturité et un abricot doré et gonflé cache souvent un abricot fade et farineux. Choisissez-le mûr à point pour bénéficier de toutes ses qualités et pour cela fiez-vous à son odeur très parfumée et à sa souplesse au toucher.
N'oubliez pas qu'une fois cueilli, il ne mûrit plus ….
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COMMENT
LE CONSERVER
Conservez-le au frais mais pas au réfrigérateur, qui lui fait perdre sa saveur. Fragile, il faut le consommer rapidement, deux ou trois jours maximum après l'achat.
L'abricot supporte en revanche bien la congélation et vous pouvez mettre en sachet des oreillons lavés et essuyés. |
ASTUCES
Pour garder leur couleur aux abricots, faites les pocher rapidement dans de l'eau bouillante additionnée de jus de citron.
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COMMENT
LE PREPARER
Frais, l'abricot se consomme nature, en fruit de table ou en salade.
Vous pouvez aussi le réduire en purée ou en coulis et le manger avec du fromage blanc ou des crèmes glacées, ou encore en tarte, en crumble, en charlotte ou en mirliton.
Les oreillons se préparent revenus dans un peu de beurre et de sucre, ou enfermés en papillote dans le four.
N'oubliez pas d'en faire des confitures.
Si vous utilisez des fruits trop mûrs, ajoutez du jus de citron qui permettra à la confiture de "prendre".
L'abricot peut aussi accompagner les volailles : dinde, chapon, cailles ...
Séché, il entre dans la composition d'entremets et de compotes, hivernales et énergétiques, avec des pruneaux et des dattes. Il se glisse dans des farces salées et sucrées, souvent à base de poudre d'amandes. Il accompagne les viandes en ragoûts et les fameux tajines orientaux.
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