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ananas
Fruit d'une plante herbacée originaire d'Amérique tropicale et subtropicale, probablement du Brésil. L'ananas appartient à la grande famille des Broméliacées dont les plantes poussent habituellement sur les arbres, ce qui n'est pas le cas pour l'ananas qui est le seul membre de la famille à produire des fruits comestibles.
Le mot «ananas» est dérivé de nana, qui signifie «parfumé» dans la langue parlée par les Indiens guaranis, indigènes du Paraguay.
Ce fruit est une bonne source de minéraux, oligo-éléments et vitamines en particulier la vitamine C avec 18 mg/100 g.
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HISTOIRE
Découvert par Christophe Colomb lors de son deuxième voyage vers le Nouveau monde, l'ananas est aujourd'hui surtout importé de la Côte d'Ivoire et on en trouve généralement tout au long de l'année. Le "Cayenne lisse" est la variété la plus répandue.
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COMMENT
LE CHOISIR
L'ananas doit être lourd dans la main, ferme au toucher. L'écorce doit être sans tache et sans meurtrissure.
Les feuilles du plumet doivent être d'un beau vert luisant, ni froissées, ni noircies et se détachant facilement. Lorsque les yeux deviennent noirs, c'est le signe que l'ananas est trop mûr. Il est mûr quand il rend un bruit sourd, lorsqu'on tape sur le fruit
À maturité, il dégage un parfum agréable.
Choisir les ananas qui viennent par avion, car ils ont mûri plus longtemps au soleil !
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COMMENT
LE CONSERVER
L'ananas ne doit pas être conservé dans un endroit trop frais (éviter les températures inférieures à 8° C qu'il ne supporte pas). |
ASTUCES
Enfoncer un petit emporte-pièce au milieu de chaque rondelle pour en retirer le coeur.
Attention, l'ananas empêche la gélatine de prendre et fait tourner le lait .
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COMMENT
LE PREPARER
On peut l'associer avec du jambon, de la viande blanche, de la volaille, du curry, du riz, ...
L'ananas se prépare, en salade de fruits, sorbet, beignets, sauces, cakes, tartes, gâteaux, yogourt, ...
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