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Les choux chinois n'ont pas le goût de chou. Ils ont une saveur assez douce et sucrée et la plante a des feuilles fermes, frisées et longues.
Le Pé-tsai, le Pak-choi ou Bok choy et le Gai lon sont les variétés les plus connues.
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HISTOIRE
Consommés depuis des milliers d'années en Chine, ce n'est que depuis le XVIIIe siècle que ces choux ne sont connus en Occident.
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COMMENT
LE CHOISIR
Recherchez des choux aux tiges compactes, fermes et fraîches, exemptes de taches brunâtres, ce qui sera gage de fraîcheur.
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COMMENT
LE CONSERVER
Relativement fragiles, les choux chinois se conservent au réfrigérateur dans un sac de plastique perforé, dans le bac à légumes, environ une semaine. |
ASTUCES
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COMMENT
LE PREPARER
Le chou chinois se consomme cru, cuit ou étuvé. Il est souvent incorporé aux plats pour le wok et se marie bien avec le saumon et le gibier.
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