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choubrux
Son origine et surtout son développement en Belgique lui ont donné ce nom de chou de Bruxelles.
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HISTOIRE
Même si le chou de Bruxelles est parent avec la variété sauvage du chou, utilisé depuis des milliers d'années, il semblerait que le chou de Bruxelles tel qu'on le connaît aujourd'hui n'aurait été développé que depuis quelques centaines d'années seulement, et ce dans le nord de l'Europe près de Bruxelles, raison pour laquelle on lui aurait donné le nom de cette ville.
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COMMENT
LE CHOISIR
Choisissez les fermes, d’un vert qui peut être clair mais ne tirant pas sur le jaune, signe qu'ils sont défraîchis.
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COMMENT
LE CONSERVER
Conservez les au frais.
Si vous préférez, faites les blanchir quelques minutes à l’eau bouillante, avant de les congeler. |
ASTUCES
Ne faites pas trop cuire les choux de Bruxelles car ils risquent de devenir pâteux.
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COMMENT
LE PREPARER
Les choux de Bruxelles ne se mangent pas crus, par contre ils peuvent être consommés chauds ou froids.
On peut les cuire à la vapeur après les avoir blanchis quelques minutes à l’eau bouillante salée. Servez les alors simplement avec un peu de beurre ou d’huile de noisette, ou ajoutez du fromage râpé et faites les gratiner durant 5 à 10 min.
Toujours après les avoir blanchis, vous pouvez aussi les poêler avec de l’huile d’olive. Ajoutez à votre goût, des oignons et des lardons ou plus simplement de l’ail, du sel et du poivre.
Faites en une purée en les mixant avec des pommes de terre et additionnez de lait, de crème ou de bouillon de poule.
Ce légume accompagne aussi bien une côte de veau qu’un rôti de porc, une pintade ou un poisson cuit à la vapeur.
Comme plat froid vous pouvez le servir en salade, avec des herbes ciselées et du parmesan.
Préparez les en terrine avec de la mousse de carottes et de céleri ou mariez les avec des marrons ou des châtaignes ainsi qu’avec des saucisses.
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