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biche
La biche est un mammifère de la famille des cervidés. Elle est la femelle du cerf et sa taille est légèrement inférieure. Elle ne possède pas de bois et pèse de 90 à 120 kilos
Alors que la plupart du temps les mâles sont solitaires, les biches vivent le plus souvent en hardes auxquelles se joignent les jeunes et les mâles juvéniles.
Au mois de mai ou de juin, les biches s'isolent pour mettre bas un jeune appelé " faon " à la robe tachetée ; quelques temps après la mise bas, les femelles se regroupent.
Les jeunes restent longtemps liés à leur mère et se mêlent pendant environ trois ans à la harde.
La viande de biche est une viande rouge, riche en protëines et pauvre en lipides. C'est une viande rouge légère, 25 fois moins grasse que la viande de boeuf.
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COMMENT
LE PREPARER
La viande de biche est comme la viande de boeuf, elle ne demande pas beaucoup de cuisson.
Parmi les gros gibiers, la biche constitue la viande la plus tendre et la plus douce en bouche. Accompagnée de champignons, de purée de céleri et de fruits rouges, le rôti de biche est un mets raffiné.
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